Очень интересный вариант мексиканского чили. «Чили кон», как вы, наверное, догадались, означает «чили с»: «кон карне» — с мясом, «кон кесо» — с сыром. А «кон кешью», соответственно, вегетарианский, с орехами. Впрочем, сыр в нем тоже есть — его используют для подачи в тертом виде. Мексиканцы делают это блюдо очень острым, кладут в него по 2-3 перца чили — но мне хватает и одного, причем без зерен. Это уж кто как любит. Блюдо не очень быстрое, но, как все рагу, которые готовятся под крышкой, это не имеет значения, оно не требует танцев с бубном и приготовится без особого поварского пригляда.
Вам понадобится:
100 г сухой красной или пестрой, или смешанной фасоли фасоли (или 300-400 г консервированной)
2 сладких красных перца
2 белые луковицы
1-2 маленьких перчика чили
2 зубчика чеснока
100-150 г орехов кешью
400 мл очищенных консервированных томатов
40 мл растительного масла
по 5 г сушеного орегано и зиры
30 г горького шоколада или 10 г какао-порошка
соль, черный перец по вкусу
50-70 г твердого сыра (в идеале — швейцарского) для подачи
Если берете сухую фасоль, отварить ее до готовности.
Сладкий перец смазать маслом, испечь в духовке при 200 градусах, затем снять с него кожицу, удалить сердцевину, мякоть крупно порезать. Чеснок и лук очистить, чеснок измельчить, лук нарезать перьями. Чили разрезать пополам, удалить семена, мякоть измельчить (лучше делать это в полиэтиленовых перчатках).
В большой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук, чеснок, свежий чили, сладкий перец, орехи и зиру. Готовить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Нарезать или измельчить блендрером томаты, добавить их в рагу вместе с соком. Также добавить орегано, поломанный на кусочки шоколад или какао-порошок, разведенный в паре ложек кипятка. Перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 1 час до загустения.
Положить промытую фасоль, приправить солью, перцем. Готовить еще 15-20 минут.
Подавать чили кон кешью, посыпав тертым сыром. К блюду традиционно полагаются кукурузные чипсы.
