Скоро наступит сезон вишни (а где-то уже наступил). И можно будет готовить всякие пироги, пирожки и пирожные с вишней. Эта ягода всюду смотрится прекрасно, что свежая, что замороженная.
Вам понадобится:
1 кг сыра рикотта (можно взять другой несоленый сливочный сыр — маскарпоне, кремалотье, «Филадельфия» или даже нежирный мягкий творог)
3 яйца
100 г сахара
100 г вишни (можно взять замороженную) без косточек
1-2 ст. л. муки или крахмала для обваливания вишни
Если берете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее и слейте сок.
Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до осветления и пышности. Ложкой или лопаткой осторожно смешать с ними сыр (или творог). Отдельно взбить белки в некрепкую пену. Добавить в сырную смесь взбитые белки в 3 захода, каждый раз аккуратно перемешивая.
Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Вылить смесь в подготовленную форму, постучать по ней, чтобы была плотней и меньше проседала. Выложить ягоды на поверхность чизкейка, предварительно окунув каждую в муку или в крахмал, чтобы они не опустились на дно.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов: поставить и сразу уменьшить температуру до 175 градусов. Выпекать 45 минут, не открывая дверцу, иначе чизкейк треснет.
Выключить духовку, открыть ее и оставить чизкейк в духовке до полного остывания. По мере остывания чизкейк немного просядет, но так и должно быть. Дать чизкейку полностью остыть и охладить его в холодильнике.
