Близится, близится время мороженого, в том числе и домашнего. Классический вариант предполагает смешивание 400 мл жирных 30-процентных сливок со 150 мл жирного молока, но если увеличить долю сливок и уменьшить долю молока, жирность останется такой же (в ингредиентах молоко дано с учетом 80 мл на соус). Вообще, мороженое можно делать и из молока, и из йогурта, и даже из кефира, но пломбир лучше делать именно из сливок.
Возьмите:
500 мл сливок (можно взять 20%-ные)
180 мл молока (жирностью не меньше 3%)
220-240 г сахара
10 г ванильного сахара или 1 ч. л. экстракта ванили
3 яичных желтка
30 г сливочного масла
50 г какао-порошка
В отдельной емкости взбить желтки со 150 г сахара до образования густой однородной воздушной массы белого цвета. 100 мл молока подогреть до температуры 30-35 градусов. Молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, аккуратно помешивая, чтобы желток не свернулся. Получившуюся смесь смешать с ванилью и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, варить до загущения (для проверки готовности нужно провести пальцем по лопатке или ложке, которой мешали смесь – если след остается четким, смесь готова). Доводить до кипения нельзя. Готовую смесь снять с огня и остудить.
Яичную смесь и сливки аккуратно перемешать и убрать в холодильник в течение 12 часов до полного охлаждения.
В эти же 12 или более часов заморозить в морозилке чашу мороженицы. Температура в морозилке должна быть ниже -16 градусов, поэтому, возможно, стоит увеличить ее мощность.
Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить оставшийся сахар, какао-порошок и молоко, варить, помешивая, до растворения и уваривания, напоследок взбить соус блендером до однородности. Поставить остывать.
Смесь для мороженого после 12 часов в холодильнике должна быть достаточно холодной, чтобы взбиться в мороженице в мягкое мороженое. Если разлить его по формам (проще всего взять пластиковые из-под покупного мороженого) и поставить на несколько часов в морозильник, вы получите отменный пломбир.
