Есть у меня любимая кулинарная шутка: раскрывать людям названия блюд, которые они, может, всю жизнь готовили, называя незатейливо «макароны с чем попало». А это оказывается, фидеуа (диалектное произношение валенсийского слова «фидеуада» — «большое количество лапши»), блюдо испанской кухни, родственница паэльи, но не с рисом, а с макаронами или с тонкой лапшой. Рассказывают, что изобретатель этого блюда, Габриэль Родригес Пастор, работал поваром на судне, чей капитан любил рис, поэтому остальные моряки почти никогда не получали нормальной порции паэльи, которую обычно готовил повар. Повару пришла в голову идея использовать лапшу вместо риса, чтобы капитан всё не съедал. Так появилась фидеуа. Обычно она готовится с рыбой и морепродуктами, но может быть и мясной, и овощной.
Вам понадобится:
300 г сухой лапши
200-300 г белой рыбы
200-300 г креветок
500 г мидий (можно взять замороженные, очищенные от раковин, если в раковинах, надо брать больше)
1 репчатая луковица
1 морковь
1 красный сладкий перец
1-2 зубчика чеснока
30 мл растительного масла
1 веточка петрушки
2-3 нити шафрана
120 мл сухого белого вина
соль, черный перец по вкусу
Отделить рыбное филе от костей. Овощи помыть, почистить, нашинковать. Чеснок и зелень измельчить. Из костей рыбы сварить крепкий бульон с луком и морковью.
В другой сковороде раскалить масло и обжарить креветки в течение 2 минут. Креветки убрать из сковороды, в этом же масле обжарить рыбу, порезанную небольшими кубиками. Убрать рыбу из сковороды, положить в масло мелко порезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавить чеснок и петрушку, красный перец. Овощи залить вином.
Влить в сковороду рыбный бульон, довести до кипения, добавить специи, шафран и всыпать лапшу. Варить на небольшом огне 5-7 минут. Добавить мидии (если берете мидии в раковинах, при нагревании они раскроются). Варить 5 минут, добавить обжаренные креветки и рыбу, прогреть 2-3 минуты.
Снять фидеуа с огня и оставить минут на 20 настояться.
