Поповеры можно печь с сыром или с зеленью, можно положить в середину теста маленькое количество (на кончике ножа) острого соуса или чуть больше (1/4 чайной ложки) соуса песто. Но сдабривать такую выпечку соусами и добавками не обязательно, поскольку йоркширский пудинг или, как его называют в Америке, поповер — полая булочка, в которую всегда можно положить начинку или соус по вашему вкусу. Разница между английским и американским вариантов, наверное, состоит в размерах: йоркширский пудинг меньше поповера раза в полтора-два, он готовится в формочках размером в половину стакана, а поповеры — в формочках с небольшой стакан. И, соответственно, пудинги готовятся быстрее — расчетное время по 12 минут на каждую столовую ложку теста. Главный секрет приготовления этой выпечки один — всё должно быть очень горячим — и форма, и масло в ней. Только горячее масло может обеспечить легкое вынимание готовых пудингов: попадая в него, тесто сразу начинает жариться, не успев прилипнуть к дну формы. Пудинги можно делать и из пшеничной муки, и из смеси пшеничной и цельнозерновой. Выпечка из смешанной муки получается более легкой.
Возьмите:
1 ст. молока
3 яйца
1 ст. муки (пшеничная и цельнозерновая в пропорции один к одному)
1/2 ч. л. соли
растительное масло для смазывания форм
Взбить блендером все ингредиенты, чтобы получилось полужидкое тесто, не совсем как для блинов, скорее как для тонких оладий-налистников. Поставить его в холодильник охлаждаться на полчаса-час.
Разогреть духовку вместе с формочками для выпечки маффинов и корзиночек до 220 градусов. Форма должна сильно нагреться. Вынуть горячие формы из духовки и обильно смазать их маслом, затем вернуть в духовку на 5 минут, чтобы масло нагрелось, как фритюр. И только потом налить в формочки тесто, заполняя не больше, чем наполовину.
Выпекать 30-35 минут большие поповеры или 20-25 минут — маленькие. Не открывать духовку во время выпекания.
