На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа «Бывшая Ленина» Шамиля Идиатуллина про чью-то маму, которая «набуровила щей с горкой» дочке. Аглая Топорова прошлась по этой фразе (и по ходу дела мне приписали цитату из топоровской рецензии — на что я, наконец, вызверилась, а то у Вадима Чекунова комментаторы любят приписать автору то, чего он не делал, или то, что он делал — самому Чекунову), и все начали дико соображать, можно ли щи буровить и могут ли щи быть с горкой… Мыслители.
Я, разумеется, романа не читала. И даже не осуждаю данное выражение, потому что слово «буровить» в смысле «налить, наложить, плюхнуть в емкость» слышала много раз. Это не литературное (и некрасивое, плохо звучащее) слово, но сгодится как речевая характеристика. Если оно от персонажа — значит, пройдет. Если от автора — нелитературно. Вот и всё.
Что же до горки (в которую почему-то комментаторам особенно не верится), то вот она, родимая. Правда, не в щах, а в итальянском супе риболлита. Итальянский фасолевый суп риболлита относится к хлебным супам, которые на второй день только настаиваются. Так что с пылу с жару их подавать не только не обязательно, но даже и нежелательно. Этот суп быстро варится, но подается, когда настоится. И он совершенно постный, что особенно радует в видах Великого поста.
Вам понадобится:
3 стебля черешкового сельдерея
250 г белокочанной капусты
400 г консервированной белой фасоли в томатном соусе
2 зубчика чеснока
1 репчатая луковица
1 морковь
150 мл красного сухого вина
100 г черствого белого хлеба
4 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. куркумы
соль, смесь перцев, паприка по вкусу
Чеснок очистить, измельчить. Лук и морковь очистить. Сельдерей и капусту вымыть. Сельдерей измельчить, капусту и лук тонко нашинковать, морковь натереть на терке.
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить сельдерей, лук, морковь и чеснок в течение 4 минут. Добавить нашинкованную капусту и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить фасоль вместе с соусом, перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут. Влить в кастрюлю вино и 1 л воды, перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить суп 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить специи, перемешать.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2-3 см. Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник. На следующий день довести суп до кипения, снять с огня и дать постоять 5 минут. Затем разлить по тарелкам.
