Каннелони — не что иное, как вариант лазаньи, только приготовленной не пластами, а рулетиками, запеченными под соусом. И для лазаньи, и для каннелони используются листы пасты (для каннелони также берут готовые трубочки пасты, но их неудобно фаршировать, тут нужен навык, они хрупкие). Каннелони заворачиваются в листы пасты размером примерно 10 х 7 см. При этом пасты на каннелони, как правило, уходит меньше раза в полтора-два. Но и самих каннелони выходит не очень много — две-три порции, в зависимости от размера формы.
Листы для лазаньи можно сделать самостоятельно, из пшеничной муки твердых сортов или из цельнозерновой, на яйцах или на воде (итальянцы, конечно, против такого издевательства над пастой, как цельнозерновая мука, но она определенно полезнее пшеничной). Запекать можно под белым соусом бешамель или под томатным соусом, по вашему вкусу.
Для теста:
200-250 г муки из твердых сортов пшеницы или 200-250 г цельнозерновой муки
50-70 мл воды
Для начинки:
400 г фарша (можно брать свиной, говяжий, куриный, из индюшатины)
1 луковица
50 г свежих хлебных крошек или 3 куска белого (цельнозернового) хлеба
соль, перец по вкусу
Для соуса бешамель:
500 мл молока
30 г сливочного масла
40 г муки
щепотка соли
Для томатного соуса:
400 мл томатного пюре
2 зубчика чеснока
1 печеный сладкий перец (по желанию)
соль по вкусу
сыр для посыпки
растительное масло для смазывания формы
Лук очистить, мелко нашинковать, добавить хлебные крошки и фарш, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать.
Для соуса бешамель растопить в сковороде сливочное масло. Всыпать муку и обжаривать, помешивая, в течение 1-2 минут. Постепенно влить молоко, добавить воды, посолить, поперчить и, помешивая, довести до кипения. Готовить на минимальном огне 5 минут. Если соус не совсем однороден, его можно дополнительно взбить блендером.
Томатный соус: измельчить чеснок, добавить печеный сладкий перец (без семян), посолить, перемолоть блендером в кашицу. Смешать с пюре из томатов.
Замесить крутое эластичное тесто. Его можно раскатать на листы толщиной 2 мм, нарезать прямоугольниками 10 х 7 см. Свежая, не подсушенная паста хорошо готовится под соусом и без предварительной варки. Подсушенную пасту или готовые листы лазаньи надо отварить в кипящей воде до полуготовности, чтобы стала мягкой, но не разварилась.
Выложить колбаску из фарша на каждый лист теста и свернуть тесто трубочкой — так, чтобы начинка доходила до краев теста. Форму для выпекания смазать маслом и положить в нее готовые каннеллони швом вниз. Залить соусом бешамель или томатным так, чтобы соус покрыл каннелони.
Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить форму в верхнюю часть духовки, чтобы каннелони не поджарились снизу. Запекать блюдо до закипания соуса и тушить еще минут 10 после закипания.
Достать форму из духовки, посыпать каннелони сверху тертым твердым сыром. Вернуть в духовку и подождать плавления сыра. Подавать блюдо горячим.
