Киш довольно прост в приготовлении. Классический вариант — киш на песочном тесте — может еще принести немного мороки с приготовлением домашнего теста, ну а киш на готовом слоеном тесте (он почему-то вкуснее) готовится элементарно. А еще в него можно добавить овощи, чем французы почему-то пренебрегают, поэтому французский киш больше похож на открытый сэндвич с сыром и мясными полуфабрикатами вроде ветчины. Вот почему я люблю этот пирог, приготовленный дома, но не люблю, как его готовят в кафе.
Возьмите:
500 г шампиньонов или других грибов
400 г готового слоеного теста
30-50 г сыра фета (по желанию)
1/2 стебля лука-порея
1 репчатая луковица
3 яйца
200 мл молока
20 г муки
30 г твердого сыра
растительное масло для жарки
зеленый лук
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Выпечь основу под пирог с высокими бортиками слепым способом — под фольгой и грузом из фасоли или камешков, в духовке при температуре 190 градусов. Выпекать не до зарумянивания бортиков, а лишь до того, как тесто поднимется и схватится — около 20 минут. Вынуть основу, снять фольгу и груз, вернуть в духовку и печь до легкого зарумянивания, это займет примерно 10 минут. Вынуть из духовки и дать слегка остыть.
Лук-порей или репчатый (порей вместе с зеленой частью) нарезать колечками, грибы пластинками и обжарить их вместе. Когда грибы пустят сок, тушить их с луком до размягчения. Зеленый лук нашинковать.
Фету взбить блендером с мукой, яйцами и молоком, добавив мускатный орех, соль и перец.
В основу для пирога выложить начинку грибов и лука. Залить начинку молочно-яичной смесью и выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов до зарумянивания бортиков и верха пирога, соус также должен схватиться. Присыпать верх тертым твердым сыром и вернуть в духовку. Выпекать до расплавления сыра.
Пирогу дать настояться 15 минут и можно подавать.
