На вкус бараньих котлет очень влияет температура. Им нельзя остывать. Холодная баранина не так хороша, как горячая, а уж котлеты на косточке из нее — и подавно. Поэтому не старайтесь приготовить их заранее, а потом разогреть, как это можно сделать с котлетами из фарша. Учитывайте, когда гости или домашние сядут за стол.
Вам понадобится:
8 бараньих котлет на косточке
3 ст. л. соуса карри
1 пучок мяты
700 мл несладкого йогурта
70 г коричневого сахара
сок одного лимона
Для гарнира:
350 г гороха или чечевицы (их лучше замочить в воде за несколько часов до варки)
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. молотого кайенского перца
1/2 пучка мяты
1/2 пучка кинзы
1 л воды
кусочек корня имбиря длиной 10 см
растительное масло
листья мяты для украшения
Смешать соус карри, нарезанную мяту, 500 мл йогурта, сахар и сок лимона, натереть этой смесью мясо, положить мясо в пакет, встряхнуть, положить в холодильник на 2 часа или на ночь.
В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла и пассеровать нарезанный лук, измельченный чеснок, очищенный и натертый имбирь, куркуму и кайенский перец, пока лук не станет мягким. Добавить горох или чечевицу и свежую воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить от 40 до 60 минут, время от времени помешивая, пока горох или чечевица не станут мягкими и не начнут развариваться. Если горох или чечевица начнет прилипать ко дну, добавить еще воды. Сварить до мягкости, готовый гарнир снять с огня, добавить мяту и кинзу.
Выложить мясо в жаропрочное блюдо или в глубокий противень и запекать, не переворачивая, в течение 10-15 минут при 220 градусов.
Положить на каждую тарелку несколько ложек гарнира, полить йогуртом. Сверху положить по две котлеты, украсить листиками мяты и подавать.
