Кулебяка с кашей, строго говоря, вызывает у современного человека глубокое недоумение: зачем? Можно просто съесть кашу с грибами или с мясом, а тесто пустить на пирожки… Понятно, что кулебяку можно было и в дорогу взять, не то что котелок с кашей, а сейчас нет нужды ухищряться. Однако традиционные рецепты вызывают лично у меня исследовательский интерес. Зачем-то же предки сочетали тесто с крупой, с рисом, короче, с крахмалистым и углеводистым продуктом?
Кулебяка с гречневой кашей по вкусу напоминает гречневые блины с начинкой. И очень хорошо идет наутро, в качестве плотного завтрака или бранча. Ну и вегетарианцам, и постникам этот рецепт подойдет. В нем даже яиц и сливочного масла нет. А гречку при желании можно заменить рисом, картошкой или капустой.
Для теста:
450-550 г муки
250 мл воды
7 г сухих дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Для начинки:
200 г грибов
1 ст. гречки
1 репчатая луковица
соль по вкусу
Замесить тесто из перечисленных ингредиентов мешалкой или вручную. Если тесто прилипает к рукам, досыпать муки. Скатать из теста шар, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься, тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Для начинки необходимо сварить рассыпчатую гречневую кашу. Есть крупы, которые уже пропарены и готовятся быстро, а есть обыкновенная гречка, которую надо перебрать, вынуть черные крупинки и прокалить.
Стакан гречневой крупы прогревать на сковороде до тех пор, пока она слегка не подрумянится. На стакан крупы взять два стакана воды, налить соль в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать каленую гречневую крупу, накрыть крышкой. Крышку не снимать до полного приготовления каши. Варить кашу 15-20 минут, сначала на сильном огне, потом на слабом.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета нарезанные грибы вместе с нашинкованным луком. Заправить готовую кашу луком с грибами.
Тесто раскатать до толщины 5-7 мм, выложить на смазанный маслом противень, на силиконовый коврик или в форму так, чтобы тесто свисало с краев или распласталось по противню. Традиционно кулебяке придают вид высокого удлиненного пирога, по форме напоминающего рулет или рыбник, но можно сделать и прямоугольный плоский пирог.
Выложить начинку, накрыть краями теста внахлест или защипать швом. Кулебяку принято украшать узорами из теста, цветами, косами и прочей красотой. Смазать тесто кисточкой тем, чем вы предпочитаете — растительным маслом или молоком с яйцом.
Кулебяку оставить подниматься в теплом месте на 30-40 минут. Когда поднимется, выпекать до зарумянивания при температуре 200 градусов.
