Один из беспроигрышных вариантов приготовления плотной морской рыбы с небольшим количеством костей — пожарить ее в кляре. При этом рыба не развалится (если она плотная), не потеряет во вкусе (наоборот, кляр может улучшить и самую пресную рыбу), приготовится быстро. И гарнира к этому блюду, в принципе, не требуется — кляр отлично заменит собой гарнир.
Вам понадобится:
500 г пикши
1 яйцо
50 мл молока
2 ст. л. муки
соль, черный и душистый перец, травы по вкусу
подсолнечное масло для жарки
лимонный сок для подачи
Разморозить тушку пикши. Отрезать голову (если она есть), хвост и плавники, жабры, чешую. Подцепить кожу возле головы и снять ее чулком до самого хвоста. Вынуть кости. Разрезать вдоль хребта на две половины так, чтобы хребет остался в одном филе, вынуть его. Мелких костей у пикши нет. Разрезать филе на кусочки толщиной 2-3 см. Готовую рыбу посолить, поперчить черным перцем, поставить в холодильник.
Для кляра взбить в блендере вместе яйцо, молоко, половину муки, соль и специи. Лучше всего взять сушеную петрушку, ореган, тимьян. По консистенции кляр должен быть как густое блинное тесто или тесто на тонкие оладьи.
В отдельную мисочку насыпать оставшуюся муку, смешанную с солью и перцем. Обмакивать кусочки рыбы в муку, затем погружать в кляр — так, чтобы рыба была покрыта им с двух сторон.
Нагреть масло (около 1 стакана) в глубокой сковороде-вок или в сотейнике до средне-высокой температуры (масло должно пузыриться при попадании в него капель кляра).
Рыбу в кляре вилкой или ложкой выкладывать на сковороду. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты, до золотистого цвета. Готовую рыбу вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
