Ризотто по-милански — великолепный гарнир буквально к любому мясу, птице, морепродуктам и рыбе. Но, поскольку карнароли — это местный итальянский сорт риса с зернами средней длины — в наших палестинах не достать, можно использовать рис арборио. Итальянский пармезан тоже можно заменить джугасом. Животный жир (желательно говяжий) в ризотто добавляют из-за способности придавать рису вязкую, кремообразную консистенцию.
Вам понадобится:
400 г риса карнароли или арборио
250 мл сухого белого вина
80 г сливочного масла
50 г животного жира
1 луковица
1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана или джугаса
соль, шафран, свежемолотый черный перец по вкусу
Две столовых ложки сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить рис и обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавить вино, перемешать.
По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис, пока варится, должен быть покрыт бульоном. Через 15 минут добавить шафран, снова перемешать. Варить до момента, когда ризотто станет кремообразным и приобретет желтый цвет. Но рис все-таки не должен развариться, он должен как бы немного пружинить на зубах при раскусывании (это и есть al dente, а вовсе не хруст, как у попкорна).
Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном и/или зеленью. В ресторанах ризотто по-милански подают, украсив несколькими рыльцами шафрана (специально для удорожания блюда, сухой шафран несъедобен, так что не тратьте его попусту).
