Помню, как в книгах МТА не раз натыкалась на фразу вроде «в руке он(а) держал(а) кусочек шепардского пирога» и каждый раз не могла сдержать глумливого хихиканья. Вон она, поль-де-коковщина, незнание матчасти, что с текстом делает! Шерпардский пирог нельзя держать в руке, даже остывший — он утечет сквозь пальцы. Потому что шепардский пирог — не что иное, как картофельная запеканка с мясом. И с большим количеством соуса.
Для картофельного пюре:
700-800 г картофеля
100 мл сливок
50 г сливочного масла
5 г соли
3 г свежемолотого черного перца
1 яичный желток
Для начинки:
700 г мясного фарша (традиционно используется бараний)
2 луковицы
2 моркови
2 зубчика чеснока
70 г консервированного или замороженного горошка
250 мл куриного бульона
300 мл пюре из томатов
5 мл вустерского соуса
30 г муки
3 г соли
3 г свежемолотого черного перца
несколько веточек розмарина и тимьяна или сушеные травы
30 мл растительного масла
Картофель очистить и варить, пока он не станет мягким. Это займет около 15 минут. Сливки и масло нагреть отдельно в сотейнике, но не до кипения. Размять толкушкой, добавить горячие сливки и растопленное масло, перемешать, добавить яичный желток, соль и перец, снова перемешать до однородности.
Очистить и нашинковать лук и морковь, затем обжарить их на масле в течение 3-4 минут. Добавить измельченный чеснок и перемешать, затем добавить фарш, соль и перец. Тушить до золотистого цвета около 3 минут. Посыпать мясо мукой и перемешать, чтобы покрыть мукой все содержимое сковороды, после чего готовить еще минуту. Добавить томатную пасту, куриный бульон, вустерский соус, рубленые или сушеные розмарин и тимьян, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить, пока соус слегка не загустеет.
Добавить горошек. Выложить рагу в форму для выпечки. Сверху выложить картофельное пюре, начиная с бортиков формы, приминая так, чтобы не было щелей и соус не выкипал по краям пирога. Разровнять верх лопаткой и смазать растительным маслом с помощью кисточки.
Выпекать пирог в духовке при 200 градусах в течение 25 минут до зарумянивания. Дать остыть примерно 15 минут перед подачей на стол.
