Диетикам, а тем паче диабетикам сладкое нельзя, это аксиома. Но для облегчения «веса» углеводов в сладких штруделях можно использовать:
а) эритритол и сукралозу вместо сахара;
б) шоколад без сахара, на стевии — вместо обычного шоколада;
в) растительное масло вместо сливочного для смазывания листов фило и кулинарный распылитель масла вместо кулинарной кисти;
г) менее богатые углеводами, не слишком сладкие, терпкие фрукты и ягоды — груши, яблоки, сливу, алычу, вишню, свежие, не консервированные, персики и абрикосы;
д) вместо бисквитной крошки — подсушенный хлеб, полбяной или деревенский — при смешивании его с какао-порошком и подсластителем он так же хорошо выполняет роль абсорбента сока, который выпускает начинка.
Технология выпечки штруделя при этом не изменится. И, конечно, надо не пытаться съесть сразу несколько порций такого десерта — он по-прежнему очень калорийный.
В штрудель с шоколадом можно положить любые фрукты и ягоды, сочетающиеся с шоколадом — апельсиновые дольки (без альбедо и косточек), персики, абрикосы, груши, яблоки, сливу, алычу, инжир, клубнику, вишню и т. д., а также сухофрукты и цукаты. Бисквит тоже можно брать любой — без добавок или шоколадный, ванильный, фруктовый, ореховый. И шоколад тоже можно брать разный — белый, темный, молочный. Главное — сочетаемость вкусов.
Для штруделя:
6-7 листов теста фило
150 мл растопленного сливочного масла (можно взять растительное масло)
2-3 груши
40 г какао-порошка
70-80 г темного шоколада
100-150 г бисквита (или подсушенного хлеба)
80 г сахара
1 яйцо + 20 мл молока или воды для смазывания штруделя (вегетарианцы могут использовать растительное масло)
Для глазури:
40 г какао-порошка
20 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
20 мл молока
или
100 г шоколада и 20 мл молока
Бисквит (или подсушенный хлеб) и какао-порошок перемолоть блендером вместе в крупную крошку. Из груш вынуть сердцевину, нарезать небольшими, толщиной по 5 мм ломтиками. Растопить сливочное масло, дать ему немного остыть. Шоколад натереть на крупной терке или порубить на мелкие кусочки.
Разложить лист теста фило на силиконовом коврике или пекарской бумаге, с помощью кисточки слегка промазать топленым сливочным маслом, сверху положить второй лист, так же промазать – и таким же образом выложить еще 5-6 листов. Верхний лист не промазывать.
Присыпать верхний лист полученной крошкой из бисквита и какао-порошка, отступая с боков на 2-3 см. Выложить нарезанные груши на крошки, присыпать шоколадом и сахаром. Края теста фило смазать яйцом, взбитым с молоком или водой. Боковые короткие края теста подвернуть внутрь, чтобы начинка не убежала. Свернуть по длинной стороне рулет, переложить на противень, на силиконовый коврик или пекарскую бумагу, швом вниз. Смазать верх пирога яйцом, смешанным с молоком или водой.
Выпекать штрудель в духовке 20-25 минут при 200 градусов, до зарумянивания. Готовый штрудель полить шоколадной глазурью.
Для глазури расплавить сливочное масло на сковороде, блендером взбить топленое масло с сахарной пудрой, молоком и какао-порошком в мягкую массу. Диабетикам лучше расплавить в столовой ложке молока плитку шоколада без сахара. Покрыть глазурью штрудель, дать ему остыть. Подавать холодным.
