Сэндвич с хумусом, беконом и курицей
Сэндвич — очень простое блюдо. Проще него только яйца вкрутую сварить, наверное. Но некоторые сочетания ингредиентов надо просто знать. Или узнать экспериментальным методом, намазывая на хлеб в…
Читать далее..
Мусс из фуа-гра и паштет из плавленого сыра
На этой фотографии — два паштета, которые вполне можно назвать несовместимыми. Свет и Тьма праздничной кухни. Темный — мусс фуа-гра (mousse de foie gras). Светлый — паштет…
Читать далее..
Паштет из моркови и фасоли
Паштет этот сродни морковному хумусу, но готовится с добавлением белой фасоли, сваренной или консервированной. Белая фасоль придает паштету объем и гладкую паштетную текстуру, которой от моркови (не…
Читать далее..
Домашняя тахина и свекольный хумус
Готовить постный хумус самого разного вкуса очень просто, если у вас имеются сваренный нут и тахина (тхина) — паста из молотого кунжутного семени. Ее можно купить готовой,…
Читать далее..
Бутерброд с махаммарой, беконом и яйцом
Западный бутерброд — это, надо сказать, не нашенский простецкий кусок колбасы на ломтике хлеба. Это своего рода искусство соединения вкусов. Некоторые идеи сами собой в голову не…
Читать далее..
Паштет из соленого кижуча
Паштет из лосося и скумбрии, дип из скумбрии и фиш-паста — всё это паштеты разной степени плотности или, как говорят повара, гидратации. В паштет можно класть рыбу…
Читать далее..
Печеночный паштет
Паштеты, муссы, соусы и прочие взбитые-перемолотые деликатесы с появлением блендера на каждой кухне стали рядовым блюдом, одним из самых простых в готовке. Хотя некоторые ингредиенты капризничают и…
Читать далее..
Печеночный паштет «Ротшильд»
Еще один из вариантов террина или митлофа — запеканка из печени и овощей, очень нежная и оттого полюбившаяся не только гостям деревенских свадеб, но и посетителям дорогих…
Читать далее..
Грибные гренки
Гренки относятся к числу моих любимых закусок. И не только в виде брускетты и сэндвичей, которых я собрала целую коллекцию. Но и в форме просто гренок, которые…
Читать далее..