Кофейные торты очень выигрышно смотрятся, не говоря уж о том, насколько они вкусные. Готовить их тоже нетрудно, проблемы могут возникнуть скорее при сборке торта — но на то он и торт, чтобы при сборке капризничать.
Для теста:
50 г муки
80 г сахара
2 яйца
20 г крахмала
щепотка соли
щепотка разрыхлителя
2 ст. л. порошка какао
50 г молотого миндаля
Для крема:
100 г горького шоколада
8 г желатина
80 мл свежесваренного кофе
80 мл кофейного ликера
400 мл жирных сливок
2 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. порошка какао
Сначала приготовить тесто. Белки отделить от желтков. Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и 2 столовыми ложками теплой воды. В миске смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 1 столовой ложкой какао и миндалем. Добавить взбитые желтки и перемешать. Выложить в тесто взбитые белки, аккуратно перемешать еще раз.
Смочить водой две круглые формы для выпечки, выстелить пергаментом, увлажнить его и выложить в формы равными порциями тесто. Поставить формы в духовку и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут. Вынуть из духовки, дать остыть в формах. Можно выпечь два коржа поочередно.
Приготовить крем. Шоколад натереть на терке. Желатин замочить в теплом кофе, прогреть, не доводя до кипения. Добавить половину ликера, остудить. Сливки взбить. Не прекращая взбивать, добавить кофейно-ликерную массу. Полученный крем разделить пополам. В одну половину добавить ванильный сахар, в другую — три четверти тертого шоколада и какао.
Из пергамента вырезать круг по диаметру разъемной формы, застелить им дно. Широкой лентой, вырезанной из пергамента, выстелить боковую поверхность формы — так, чтобы ее края на 7-10 см выступали над краем формы. Нижний корж поместить на дно формы, сбрызнуть оставшимся ликером. Темный и светлый крем выложить в 2 кондитерских мешка с большой насадкой или в 2 плотных полиэтиленовых пакета. Выдавливать на корж поочередно круги из темного и светлого крема. Немного крема оставить для украшения.
Второй корж выложить на кремовую поверхность торта и слегка прижать
руками. Поставить торт на 2 часа в холодильник. Вынуть торт из формы. Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, затем присыпать какао. Украсить торт оставшейся шоколадной крошкой. Подавать охлажденным.
