Соусы у нас, конечно, не принято подавать в маленьких мисочках в количестве трех-пяти штук, как в паназиатской кухне. А между тем новый соус — новое блюдо. Можно так положить несколько рыбных палочек или кусочков куриной грудки, выставить несколько соусов вокруг блюда — и готово, три-пять закусок вместо одной. Этой возможностью непременно надо пользоваться, если нужно выставить побольше закусок. Готовить соусы довольно просто.
Соус с сыром фета:
50 г сыра фета
2 вяленых томата в масле
200 мл мясного бульона
20 г сахара
30 мл красного вина
1 зубчик чеснока
2 веточки мяты
Томаты, чеснок и сыр мелко нарезать. Растопить на среднем огне сахар со столовой ложкой воды, варить до образования карамели, примерно 2 минуты. Добавить вино, выпарить. Влить бульон, томить до загущения. Перед подачей добавить томаты, сыр, мяту и чеснок. Подавать с жареным или запеченным мясом крупной дичи.
Бруснично-горчичный соус:
200 г моченой, замороженной или свежей брусники
150 г дижонской горчицы
100 г зернистой горчицы
100 мл растительного масла
20 г сахара
Все ингредиенты смешать и взбить в блендере до однородности. Подавать к копченому и вяленому мясу, дичи.
Малиновая заправка:
250 г малины
40 г коричневого сахара
3-4 веточки свежего тимьяна
бальзамический уксус по вкусу
Малину пересыпать сахаром, добавить свежий тимьян, и уксус, перемешать, дать настояться 1-2 часа. Протереть через сито, чтобы удалить семена. Заправлять салаты с мясом утки, куропатки, зайца, кролика. Подавать к мясу.
Яблочный соус с перцем:
4 больших зеленых кислых яблока
100 г коричневого сахара
100 мл мясного бульона
100 мл белого вина
50 мл бальзамического уксуса
5 г смеси черного и душистого перца
10 г сливочного масла
Яблоки очистить, нарезать средними кубиками. В сковороде, где обжаривалась дичь или мясо, растопить 2 столовых ложки масла, положить яблоки, обжарить в течение 5 минут. Всыпать сахар, влить уксус, готовить 2 минуты. Влить вино, выпарить наполовину. Влить бульон, готовить еще 2 минуты. Снять с огня, подавать теплым.
