Ризотто готовят буквально со всем, что в доме есть. Иногда мне кажется, что итальянцы вообще, словно маниловский повар, кидают в кастрюлю по вдохновению что в голову взбредет. Однако это не так, сочетаемость вкусов итальянцы чувствуют лучше других поваров — это дает им больше свободы, но в то же время удерживает от сомнительных экспериментов с рецептурой. Я очень люблю ризотто — больше, чем плов, больше, чем шавлю или джамбалайю. И часто готовлю его с морепродуктами и чоризо. Вот только вкус на деле зависит не столько от того, с чем ты его готовишь, сколько от того, как ты его готовишь. Цвет тоже. Если готовить ризотто с морковью, получается такое же золотое ризотто, как знаменитое алла миланезе с шафраном.
Берем:
500 г риса
1-2 колбаски чоризо
2 луковицы
2 небольших моркови
800 мл куриного бульона или воды
1/2 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
3 г куркумы
соль, перец
растительное масло для жарки овощей
Рис промойте водой и отварите до полуготовности в большом количестве воды.
Обжарьте морковь, натертую на крупной терке, и шинкованный лук в сотейнике или в кастрюле на растительном масле. Выложите рис в сотейник (кастрюлю), добавьте бульон и перемешайте рис с овощами. Посолите, поперчите и накройте крышкой. Варите на маленьком огне, пока рис не впитает бульон.
Порежьте колбаски чоризо, положите вместе с маслинами в ризотто. Если понадобится, подлейте воды. Добавьте куркуму, размешайте.
Варите, помешивая, пока жидкость не выпарится и ризотто не станет, как говорят итальянцы, шелковистым — то есть мягким, но не жидким. Подавать горячим, при подаче украсить снятым овощечисткой тонким ломтиком твердого сыра.
