В начало... » Культ еды » Багеты из полбяной муки

Багеты из полбяной муки по консистенции близки к французским: такое же липкое тесто и некоторые заморочки с подъемом и расстаиванием. Правда, полбяное тесто я не обминаю, оно не сильно поднимается, хотя конечный результат ничуть не пахнет дрожжами, как пахло бы не обмятое вовремя пшеничное тесто.

Вам понадобится:
300 г полбяной муки
100 г цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы
10 г цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы для посыпания рабочей поверхности
220 мл воды
5 г сухих дрожжей
3 г соли
5 г сахара
5 г льняного семени (по желанию)
5 г пшеничных отрубей
растительное масло для смазывания формы и багетов

Замесить тесто из всех ингредиентов, постепенно подливая воду. Месить тесто лучше мешалкой для теста, но можно делать это и руками. Мешалкой месить, пока тесто не соберется на крюк. Руками — пока тесто не станет однородным и как можно более эластичным. Хотя оно останется довольно липким, в отличие от пшеничного теста.

Готовое тесто разделить на 2 части. Выложить половину теста на рабочую поверхность (у меня ею служит силиконовый коврик), посыпанную цельнозерновой мукой. Размять и растянуть тесто по муке в длинную лепешку, покатать по муке, чтобы лепешка скаталась в колбаску. Смазать форму для багетов растительным маслом, переложить в нее багеты. На каждом сделать ножом продольный надрез, смазать растительным маслом верх багета.

Расстаиваться багеты должны в теплом месте (если на столе в кухне, то под пленкой, если в духовке при температуре около 30-40 градусов, то в открытом виде) около 50 минут. Выпекать на режиме конвекции, при температуре 210 градусов примерно 32-35 минут. Багеты вынимать, как только они зарумянятся до золотисто-коричневого цвета. Сразу же протереть их кистью или тряпочкой, обильно смоченной водой, чтобы корочка стала лаковой и менее сухой. Дать полностью остыть перед разрезанием.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

16 Апрель, 2018 в 10:00