Биточки по-татарски (которые, мне кажется, к татарской кухне отношения не имеют, просто под этим названием некогда подавались в общепите и были весьма популярны), в сущности, те же бараньи котлеты, но небольшого размера и с довольно неожиданными добавлениями в виде грецких орехов и изюма. Подают их в сметанно-томатном соусе, побрызгав лимоном, но я их, сознаюсь, ем без всякого соуса. Котлеты, как известно, можно есть без всего и даже без хлеба.
Вам понадобится:
600-700 г жирной баранины или говядины
1 репчатая луковица
2 яйца
50 г грецких орехов
50 г изюма без косточек
мука для обваливания
растительное или топленое масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Очистить и нашинковать лук (довольно крупными кубиками). Орехи порубить мелко, можно в крошку. Изюм залить кипятком, перед добавлением в фарш воду слить.
Замесить котлетную массу из жирной баранины или говядины, добавив репчатый (можно взять зеленый) лук, яйца, черный перец, грецкие орехи, разбухший в кипятке изюм. Массу тщательно вымешать и разделать на небольшие котлетки. Битки запанировать в муке.
Далее по традиционному рецепту их полагается смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях. Но можно этого и не делать, приготовить битки а натюрель. К тому же жареная сухарная панировка вбирает огромное количество жира.
Обжарить на сковороде в растительном или топленом масле. Подавать со сметанно-томатным соусом и долькой лимона. Или без них.
