Масленица наступит и пройдет, но блины можно будет печь и дальше, только не сдобные, а постные. Они тоже могут быть румяными и пухлыми, и вкус иметь отменный. Обычным блинам придает золотистый цвет наличие в составе сахара, а также молока и яиц. Добавлять в блинное тесто сахар в пост не запрещено, а молоко и яйца следует заменить — так, чтобы блины не вышли бледными. Оказалось, это довольно просто сделать, если у вас есть масло, в котором жарилась морковь или настаивался красный перец. Оно придает тесту тот самый «румянец», который исчезает, если в тесте нет кисломолочных продуктов и животного белка. А если использовать овсяное молоко (рецепт ниже), то получится отменный румяный блин, овсяная мука и овсяное молоко придают постной выпечке золотисто-коричневый цвет, этим еще наши предки пользовались, выпекая румяные булки в постные дни.
Для блинов:
300 г пшеничной или цельнозерновой муки
вода или овсяное молоко
10 г сахара
соль по вкусу
3 г соды
растительное масло из-под жареной моркови или перца — 20 мл в тесто + 50 мл для жарки
Для овсяного молока:
100 г овсяных хлопьев
1 л воды
Залить хлопья водой в пропорции 1:10, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8−10 часов. По истечении этого времени взбить смесь блендером до однородного состояния, дать ей отстояться, чтобы мелкие частицы овса осели на дно. Процедить жидкость через двойной слой марли (отжатые хлопья также можно пустить в тесто, добавив воды в состав теста). Домашнее овсяное молоко можно хранить в холодильнике от 1 до 3 дней.
Смешать все ингредиенты, кроме масла для жарки, взбить блендером до состояния жидкого блинного теста.
Нагреть сковородку на среднем огне и с помощью кулинарной кисти не сильно смазать ее маслом. Половину половника теста вылить на сковороду, повертеть ее и дать тесту растечься. Жарить до просушивания блина сверху. Затем перевернуть и жарить обычным порядком.
