Наша классическая, как нам кажется, шарлотка (которую я и сама очень люблю) к французскому рецепту этого пирога отношения не имеет. Настоящая шарлотка, сколь это ни удивительно, готовится из хлеба. Так что если у вас дома обнаружился лишний батон и несколько яблок, можете попробовать приготовить истинно французскую шарлотку.
Для теста:
1 батон белого хлеба
400 мл молока
2 яйца
40 г сахара
5 г ванильного сахара
сливочное масло для смазывания пирога
Для начинки:
4-5 яблок кисло-сладких сортов
50 г коричневого сахара
5 г ванильного сахара
50 г изюма
ром, коньяк или бренди
2 персика или нектарина
цедра и сок 1 лимона
сливочное масло для жарки
Изюм залить алкоголем и поставить настаиваться на 2-3 часа. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Персики опустить в кипяток на 30 секунд, вынуть, обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать дольками.
В глубокой сковороде на среднем огне разогреть масло, добавить коричневый сахар и ванильный сахар, слегка растопить их, помешивая. Добавить фрукты и изюм вместе с алкоголем, измельченную цедру лимона. Тушить, помешивая, до мягкости, примерно 10 минут.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать ломтиками толщиной 1 см. Глубокую форму для пудингов или запеканок обильно смазать маслом. Молоко, яйца, сахар и ванильный сахар взбить блендером, обмакнуть в получившуюся смесь ломтики хлеба по одному — с одной стороны. Выложить ломтиками хлеба форму сухой стороной к намасленным стенкам формы, оставив несколько кусочков для «крышки».
Внутрь основы из хлеба выложить остуженную начинку. Накрыть сверху оставшимися ломтиками, смазать пирог сверху растопленным маслом.
Выпекать шарлотку в духовке, разогретой до 180 градусов, пока она не зарумянится. Это займет около часа.
