Канноли — традиционный сицилийский десерт в виде хрустящей трубочки, наполненной начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов, вина марсалы или розовой воды. Единственное, что служит препятствием для изготовления канноли в наших российских палестинах — металлические трубочки-формы для канноли. Простейшая конструкция вроде тех металлических рожков, что применяются для выпекания вафель, но не рожками, а трубочками. Купить их, впрочем, можно, вот я и купила сразу девять штук и, полюбовавшись на них месяц-другой (да-а-а, у меня еще две формы на очереди, а пирожных много нельзя!), наконец опробовала. Хорошая штука этот итальянский десерт! Хотя и калорийная. Мне так определенно больше одной зараз нельзя. Если не добавлять в тесто яйцо (можно обойтись и без него), блюдо получается вегетарианским.
Для теста:
200 г муки (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой)
30-50 мл кипяченой или фильтрованной воды
1 яйцо
70 мл вина (сладкое — для десертных канноли, сухое — для несладких)
10 мл растительного масла
10 г сахара (по желанию)
щепотка соли
Для начинки:
300 г сыра рикотта (можно взять маскарпоне, альметте, «Филадельфию» и даже обычный творог)
100 г сливочного масла (по желанию)
80-100 г сахара
30 мл ликера, хереса, марсалы или бренди
ягоды, орехи, шоколад, сахарная пудра для украшения (по желанию)
Вымесить тесто из перечисленных ингредиентов. Консистенция должна быть крутая, примерно как для пасты. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 30 минут (чем лучше охлаждено тесто, тем проще печь канноли). После охлаждения снова вымесить тесто в течение несколько минут, дать постоять еще полчаса, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм. Разрезать пласт на квадраты со стороной 7-10 см (зависит от размера трубочек-форм).
Тесто обернуть вокруг металлических форм (предварительно смазать трубочки-формы маслом), по диагонали — так, чтобы накрыть уголком квадрата противоположный край. Уголок, которым накрывается противоположный край теста, смазать водой или яйцом и как следует скрепить уголки, чтобы канноли не развернулись при жарке. Обжарить канноли во фритюре, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, дать остыть. Осторожно вынуть металлические цилиндры, чтобы не испортить трубочки.
На сменные трубочки можно накручивать следующую партию канноли для жарки, а готовые канноли остужать на бумажных полотенцах.
Взбить рикотту до кремообразного состояния миксером, добавить ликер и сахар, снова взбить. При желании можно добавить взбитое миксером добела сливочное масло и перемешать — получится сливочный крем. Начинить этим кремом остывшие канноли за 15 минут до подачи, чтобы те оставались хрустящими. На Сицилии, чтобы сохранить трубочки хрустящими, их глазируют изнутри шоколадом. Тогда начинить канноли можно заранее, они не размякнут.
Начинять канноли можно с помощью кондитерского мешка, а можно столовым ножом заправить начинку внутрь трубочки и загладить внешнюю поверхность начинки, выглядывающую наружу. Канноли украсить ягодами, рублеными орехами, тертым шоколадом, посыпать сахарной пудрой.
