Французское пирожное мильфей, прототип любимого россиянами торта «Наполеон», можно готовить по-разному. Можно готовить большими коржами, из которых впоследствии нарезать полоски порционных пирожных, а можно сразу готовить небольшими полосками теста, которые не понадобится обрезать. И, конечно, можно использовать разные кремы. Ресторанные мильфеи подчас содержат столько крема и ягод, что теста за ними совсем не чувствуется. Тех, кто все детство ел торт «Наполеон», это изобилие не может не утомлять. Хочется вдвое уменьшить количество крема и ягод или вдвое увеличить количество теста. Что вполне возможно, если готовить мильфей самим. А готовится он просто, даже проще, чем торт нашего детства.
Возьмите:
500 г готового слоеного теста
200 г масла
150 мл молока
120 г сахара
1 яйцо
4 ст. л. ликера (я взяла домашнюю вишневую ратафию)
ягоды для украшения
Рулон слоеного теста разморозить, развернуть и нарезать поперек на полоски одинаковой ширины — 7-8 сантиметров. Можете даже отмерить их линейкой, чтобы пирожные получились одинаковыми. Из 500 г слоеного теста получается 8 больших полосок по 7 см шириной. Выпекать их приходится в два захода.
Для выпекания взять два стандартных одинаковых противня для духовки. Один наверняка будет глубже, с высокими бортиками, второй с низкими. Выпекать ровные слоеные коржи будем в том, что с высокими бортиками.
Застелить глубокий противень бумагой для выпечки, слегка смазать маслом. Я всегда использую силиконовые коврики, к ним никогда ничего не прилипает. На противень выложить полоски теста и смазать каждую небольшим количеством масла, весь противень накрыть пекарской бумагой или вторым силиконовым ковриком, а поверх бумаги или коврика придавить вторым противнем с низкими бортами. Это необходимо, чтобы тесто сильно не поднималось (оно все равно поднимется примерно втрое, на высоту двухсантиметровой щели, которая остается между противнями), не коробилось, выпекалось идеально ровными пластинами. Иначе слоеное тесто надуется «подушечками» и собирать пирожные будет сложно.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 25 минут. Вынуть поддоны из духовки и снять верхний противень, затем осторожно снять бумагу. Разрезать каждую полоску теста вдоль на две равные части. Оставить остывать.
Для крема смешать в кастрюльке сахар, яйцо и молоко, варить на малом огне, постоянно помешивая венчиком, до консистенции жидкой сметаны или сгущенного молока. Охладить смесь. Можно взять готовое сгущенное молоко — 200-250 мл. Тогда времени и усилий у вас уйдет меньше.
Масло взбить до белизны и пышности и, продолжая взбивать, понемногу добавлять яично-молочную смесь. Снова взбить до однородности и пышности. Под конец взбивания влить алкоголь-ароматизатор.
Нижний слой смазать слоем крема около 3 мм толщиной. Сверху выложить второй корж, снова смазать кремом. Поверх слоя крема на второй корж выложить ягоды без косточек — свежие, размороженные или ягоды из настойки. Затем так же, переслаивая кремом и ягодами, выложить третий слой. Пирожное накрыть четвертым слоем, его украшать кремом не обязательно.
Поставить пирожные в холодильник для охлаждения на два часа или на ночь. Перед подачей пирожное можно посыпать сахарной пудрой.
