I must be cruel, only to be kind. (Из жалости я должен быть суровым.) Уильям Шекспир. Гамлет … тем, кто пережил душевный недуг, нелегко испытывать жалость к здоровым людям… Фрэнсис Скотт Фицджеральд. Ночь нежна Время от времени в моем блоге возникают споры (притом, что споры я ненавижу как бессмысленную трату времени; в рождение истины в сраче не верю и не поверю никогда). В этот раз спор возник на тему, может ли автор приторговывать своими историями болезни ради получения литпремий или хоть Христа ради организации сбора пожертвований (такой способ получения... читать далее

28 Апрель, 2018 в 12:00

Рецепт самой простой, «советской» шарлотки, думаю, знают все. Но шарлотка — пирог многообразный, изменчивый. Его можно делать, как европейские клафути — с разнообразными фруктами и ягодами, а можно, как французскую шарлотку — из кусочков хлеба. Ну а я, как весь последний месяц, решила поэкспериментировать — и сделать шарлотку для диабетиков. Замена муки на не пшеничную, сахара на подсластитель — и вы получаете довольно диетический кекс. Который вполне можете себе позволить в разумных количествах, но желательно в первой половине... читать далее

28 Апрель, 2018 в 8:00

Диетикам, а тем паче диабетикам сладкое нельзя, это аксиома. Но для облегчения «веса» углеводов в сладких штруделях можно использовать: а) эритритол и сукралозу вместо сахара; б) шоколад без сахара, на стевии — вместо обычного шоколада; в) растительное масло вместо сливочного для смазывания листов фило и кулинарный распылитель масла вместо кулинарной кисти; г) менее богатые углеводами, не слишком сладкие, терпкие фрукты и ягоды — груши, яблоки, сливу, алычу, вишню, свежие, не консервированные, персики и абрикосы; д) вместо бисквитной крошки... читать далее

27 Апрель, 2018 в 8:00

Если зайти в Музеон не со стороны памятника Петру Великому (с тылу сильно напоминающего мужика, вставшего с кровати в мятых семейниках и поднимающего на окне шторы-маркизы: в руке у мужика штоф с похмеляющим, перед ним Крымский мост, сбоку Музеон — тьфу, глаза б мои не глядели), а с парадного входа у Садового кольца, кто вас встретит? Странная толпа баб с приставными головами и скрюченными артритом пальцами. Невзирая на тяжкие недуги, они несут вам караваи и хлебные колоски, маскируя, очевидно, подпольную деятельность своих мужиков. Прикрываясь... читать далее

26 Апрель, 2018 в 12:00

Происхождение названия торта «Анна Павлова» и общий вид этого десерта, похожего на белоснежную балетную пачку, думаю, известны всем. Я даже в свое время делала «Зимнюю Павлову» с шоколадом — зимние мороженые ягоды далеко не так хороши, чтобы класть их в торт «as is», поэтому шоколадная глазурь завершала десерт вместо традиционных ягод. Но сейчас-то начинается ягодный сезон! Клубника уже появилась, а там, чем дальше в лето, тем больше ягод. Вот и «Павлова» несет свою белую пачку на праздничный стол. Для коржа: 5 яичных белков 200... читать далее

26 Апрель, 2018 в 8:00

Фантастика — это наша реальность, доведенная до абсурда. Рэй Брэдбери Френд однажды рассказал о прекрасном: «Наткнулся на Самиздате на одну новость: появилось типа новое издательство «Свободно летающие флюиды», которое решило спасать гибнущую литературу путем облучения читателей добром: «Мы хотим дать шанс новым (и не только) талантливым авторам, произведения которых несут добро, зовут к небу, оставляют в душе после прочтения что-то чистое и светлое». А отбирает и удобряет книги — вы ахнете! — сам Иар Эльтеррус. Отыскался след Иаров.... читать далее

25 Апрель, 2018 в 12:00

Кеббе, ливанские котлеты из двуслойного фарша, готовятся не только с мясным фаршем внутри, но и с фаршем из сыра и грибов — примерно так же, как европейские зразы. В грибную начинку кеббе также можно добавлять морковь, лук и другие овощи, предварительно обжаренные. Главное, сделать начинку достаточно мягкой и мелко рубленой, тогда сверху ее можно будет закрыть слоем мясного фарша. Чтобы котлеты были крепче, их можно покрыть двойной панировкой — вначале панировать в муке, затем окунуть в яйцо и напоследок панировать в сухарях. Для оболочки:... читать далее

25 Апрель, 2018 в 8:00

Штрудель, приготовленный с некоторыми ухищрениями, как я уже писала, могут себе позволить и те, кто сидит на диете. Особенно штрудель с овощной начинкой и легким сыром. Правда, поиск легкого сыра тоже представляет некоторую трудность, но к трудностям сидящим на диете не привыкать. Вам понадобится: 6-7 листов теста фило 100 г сливочного масла (для диетического блюда лучше использовать растительное — и применить спрей, а не кисть) 100 г моцареллы 2 болгарских перца 1 острый перец (по желанию) 1 луковица (можно взять белую, красную или репчатую) зелень... читать далее

24 Апрель, 2018 в 12:00

Паннакотту можно делать из легких сливок, смешав их с различными ликерами — такой десерт очень прост в исполнении. Для разнообразия вкуса его можно полить сиропом (у меня постоянно остается сироп после приготовления домашних цукатов и сок после разморозки ягод — его можно замораживать и добавлять в различные десерты). Вам понадобится: 100 мл ликера 400 мл сливок 50 г сахара (диабетики могут использовать эритритол или другой подсластитель) 30 г листового желатина или 40 г порошкового 150-200 мл сиропа (по вкусу сюда хорошо подходят лимонный и апельсиновый)... читать далее

23 Апрель, 2018 в 8:00

Штрудель, приготовленный из тончайших листочков теста фило, конечно, небезопасен в плане подъема сахара, я готова это признать. И в то же время он менее опасен, чем пирожок, наполовину состоящий из теста на пшеничной муке. Кусочек такого штруделя (особенно несладкого, с начинкой из шпината, зелени и легкой рикотты или нежирного творога), да еще съеденный в первой половине дня, погоды не сделает. Поэтому с некоторым скрипом занесу этот рецепт в раздел диабетической кухни. К тому же диабетик (как и любой стремящийся похудеть) может использовать две... читать далее

22 Апрель, 2018 в 8:00