Из рыбных дипов обычно делают густую намазку, спред, который не стекает с хлеба и не вылезает из сэндвича. Скумбрия, она же макрель, идет в спред и в вареном, и в тушеном, и в запеченном, и в жареном виде. А дип с нею отлично подходит и к чипсам, и к крекерам, и к тостам. Если делать его к чипсам, он должен быть более жидким, если к тостам — более плотным, похожим на паштет. Вам понадобится: 400 г филе скумбрии (3 средних рыбины) 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока рубленая петрушка по вкусу 2 яйца 50 г сливочного масла или сливочного сыра 50 г хлебных крошек... читать далее

13 Август, 2018 в 12:00

Оладьи с кабачками и цуккини в Италии называются crocchete di zucchini — крокеты из цукини. Многие блюда из теста и кабачковых, например, греческие колокифокрокетес, готовятся почти так же, как итальянские крокетте ди дзуккини. Крокеты из цуккини не такие плотные, как картофельные или, скажем, фасолевые крокеты. У кабачковых другая текстура, поэтому крокеты из них больше напоминают оладьи. Для «упрочения» крокетов применяют сыр и муку. Муку можно взять любую, как пшеничную, так и не пшеничную, а ту, у которой гликемический индекс ниже — например,... читать далее

11 Август, 2018 в 17:00

Единственный способ сохранить здоровье — есть то, что не любишь, пить то, что не нравится, и делать то, чего не хочется делать. Марк Твен Самые прекрасные слова в мире не «Я тебя люблю», а «Это доброкачественная опухоль». Понять столь незатейливую шутку (а на деле — истину) может тот, кто ждал результатов гистологии, старательно давя в себе панику и ипохондрию. Говоря себе: с моим везением там может обнаружиться что угодно! — и стараясь не слушать шепот в голове: …и даже саркома. Припоминая совершенно лишнюю информацию, как у знакомой... читать далее

10 Август, 2018 в 8:00

Не секрет, что творческие круги уже лет двадцать-двадцать пять не работают для публики, а вместо этого занимаются интригами: делят славу и деньги в родной тусовке, добиваясь премий, регалий, спонсорских вливаний — но зрителю-читателю в списке целей места нет. Отсутствие внимания широких масс к полученной продукции объясняют тем, что, мол, выпускаемый ими «культурный продукт» не для всех, а для узкой аудитории. Проще говоря, раз за разом заявляют: публика — дура. Хотя проблема современного искусства именно в том и состоит, что публика не дура:... читать далее

9 Август, 2018 в 10:45

Антрекот в классической французской кухне — это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом — сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней... читать далее

8 Август, 2018 в 8:00

Авокадо прекрасно смотрится в самых разных паштетах, как вегетарианских, так и «скоромных» — с рыбой, птицей, яичных и проч. Но овощи и орехи позволяют лучше выявить вкус авокадо. Этот фрукт (а авокадо именно фрукт, не овощ), если кто не помнит, лучше покупать твердым и слегка неспелым, затем оставить в сухом прохладном месте, положив в бумажный пакет. Через неделю авокадо станет мягче, это значит, что он дозрел до идеального состояния. Вам понадобится: 1 спелый авокадо 5 зубчиков чеснока несколько веточек петрушки 100 г грецких, кедровых или... читать далее

7 Август, 2018 в 8:00

Некто Наталья Иванова, завкритикой «Знамени», десятилетиями занимавшаяся в своем заведении отрицательной селекцией, выступила инициатором очередной игры «Какой ужас» на близкую мне тематику. Я бы, возможно, согласилась с нею сгоряча, кабы не дела ее профессиональные. Впрочем, и аргументы при ближайшем рассмотрении оказались откровенно смехотворными. Напомню, как однажды ивановская подопечная по фамилии Вежлян с присущей ей конституциональной глупостью выдала принцип родного ТЛЖ: «Я не смотрю на текст, я смотрю на свои отношения... читать далее

6 Август, 2018 в 11:00

Welsh rarebit — гренки по-валлийски, они же гренки по-уэльски. Они довольно калорийные и жирные, но можно использовать вместо сливочного масла растительное, а вместо жирного сыра взять легкий с жирностью около 30%, вместо пшеничного хлеба взять ржаной, полбяной или деревенский из цельнозерновой муки. Ну и, наконец, не позволять себе этих гренок слишком много и часто. Возьмите: 80 г сыра чеддер (можно взять острый твердый сыр на ваш вкус) 20 г сливочного или растительного масла 5-6 кусков хлеба (можно взять французский багет, ржаной или деревенский хлеб)... читать далее

5 Август, 2018 в 8:00

Есть производители (такие, как «Гарнец»), которые выпускают самую разную муку в небольших упаковках по полкило, благодаря им у любителей экспериментов есть возможность попробовать хлеб из самой разной муки — льняной, овсяной, полбяной, ячменной… Самый высокий гликемический индекс, как известно, у пшеничной муки и у рисовой — 85 и 95 соответственно, поэтому хлеб из них ни печь, ни покупать не стоит, но альтернатив-то немного. Однако при некоторой сноровке можно печь хлеб буквально из любой муки. Добавление примерно пятой части цельнозерновой... читать далее

4 Август, 2018 в 15:00

Продолжаю экспериментировать в области соусов. Например, медово-горчичный — очень популярный соус (продается даже готовый), по консистенции и цвету похожий на майонез. Но, в отличие от майонеза, он делается не на яйце, а исключительно на горчице, меде, уксусе или лимонном соке и специях. Поэтому холестерина в нем нет, зато вкус есть. С этим соусом можно подавать рыбу, птицу, мясо, овощи — то есть большую часть продуктов, требующих соусов. Также в нем можно тушить мясо и птицу. Вам понадобится: 600-700 г говядины 20 мл жидкого меда 80 мл соевого соуса... читать далее

3 Август, 2018 в 16:30