Этот пирог напоминает немецкий луковый пирог zwiebelkuchen, но готовится из другой начинки — из квашеной капусты с мясом или сосисками. Фактически это горячее в пироге, сытное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить, и на пленэр, то есть на пикник вывезти. Готовится оно довольно просто, никаких специалитетов и деликатесов в начинке не предусмотрено. Словом, удобный рецепт. Для теста: 300 г муки 125 мл молока 20 г растительного или сливочного масла 5 г сухих дрожжей 5 г соли или 400 г готового дрожжевого слоеного теста Для начинки: 200-300 г квашеной... читать далее

30 Декабрь, 2019 в 8:00

Корица — одна из самых популярных кондитерских специй. Булочки и печенье с корицей бывают самые разные — московские плюшки и французские пальмеры, булочки венские и шведские, синнабон и энсаймадас, бискотти и торрихас. Корица, в свою очередь, бывает молотая, в палочках и чипсами. Первая используется чаще всего, палочки обычно заваривают в чае, кофе, отварах, зато чипсы с корицей в российских магазинах встречаются редко. В сконах можно использовать как молотую корицу, так и коричные чипсы. Так что не упустите случая попробовать, если встретите... читать далее

29 Декабрь, 2019 в 8:00

Если кто не помнит, перед нами аллюзия на знаменитое произведение Кобаяси: Тихо, тихо ползи, Улитка, по склону Фудзи Вверх, до самых высот! Однако верно посоветовал В. Пелевин героине стиха: «О Улитка! Взбираясь к вершине Фудзи, Можешь не торопиться… Там на вершине Фудзи Улиток полно и так». Я бы добавила, нарушая правила японского стихосложение: «Там ведь может быть не Фудзи, А лысина черт-те кого». Фотохудожник Молли Таллант (взял же твАрец имечко), автор сего незабываемого портрета лауреата всего навсегда вообще, отца/самца-основателя... читать далее

28 Декабрь, 2019 в 8:00

В порядке освоения возможностей хрена японского создала заливку для селедки — внимание! — на васаби. Надо сказать, получилось весьма удачно. Что ж, рыба и васаби — это классика, а наша рыба и их васаби — это фьюжн. Вам понадобится: 1 соленая сельдь 2 репчатых луковицы (можно взять белую или красную) 100 мл растительного масла 10 мл острого васаби 10 мл винного уксуса 5-7 мл бальзамического уксуса 10 г коричневого сахара Лук порезать полукольцами, ошпарить кипятком (залить и подержать около 2 минут), воду слить. Селедку очистить, разделать, вынуть... читать далее

27 Декабрь, 2019 в 8:00

Французский десерт под названием «Рождественское полено» традиционно пекут на Рождество Христово — на западное Рождество, хотя, думаю, можно его испечь и на православное. «Полено» похоже на одноименный торт из моего детства, только тот был белым — белый бисквит, белый крем. А здесь все шоколадное. Наше российское «Полено» определенно было березовым, а французское — дубовым. Удобство «полена», по моему мнению, в том, что его не обязательно делать ровненьким и гладеньким — ну полено же! Кора же! Для бисквита: 140 г муки... читать далее

26 Декабрь, 2019 в 8:00

Недавно критик-писатель-литературовед П. Басинский запечалился — и разумеется, внезапно: «…издательство «Современник», одно из самых крупных в СССР, в 1986 году выпустило 371 книгу общим тиражом 29,1 млн экземпляров, а в 1998 году там вышло 34 книги тиражом 261 тысяча. В «нулевые» годы издательство практически перестало существовать. Или возьмем такого гиганта книгоиздания, как «Художественная литература» — бывший «Гослитиздат». В 1986 году — 334 издания тиражом 85 млн экземпляров, в 1995-м — вообще ни одной книги, а в 1996-м — всего 38 изданий... читать далее

25 Декабрь, 2019 в 8:00

Еще один французский киш в череде рождественско-новогодней выпечки. Киш, особенно если брать для него готовое или заранее приготовленное тесто — отличный способ облегчить себе «смену у мартена», то есть готовку праздничных яств. Самые трудоемкие (и самые простые) блюда, как известно, салаты. Горячее и пироги можно отнести к средней категории сложности и трудоемкости, за ними идут торты, и пирожные, и десерты всевозможные. Открытый пирог — вариант более выгодный, чем пирог закрытый. Его уж точно не разорвет, он непременно пропечется,... читать далее

24 Декабрь, 2019 в 15:00

Ну всё, начались праздники, гости, торты и прочее веселье. Обожаю эту череду десертов (среди которых множество шоколадных — то-то волнующиеся за мой сахар майкопские стилисты стресс получат!), с которыми можно знатно поэкспериментировать. Как со знаменитым тортом «Опера», например. Торт «Опера» в свое время вызвал нешуточные споры. За авторство спорили кондитерские дома Dalloyau и Lenotre. Правда, в результате было решено, что торт назовут в честь театра L’Opera. Классический рецепт сочетает бисквитные ореховые коржи «Джоконда» (согласно... читать далее

23 Декабрь, 2019 в 14:30

Этот рецепт похож на рецепт конфет «Maltesers» со вкусом солода, которые можно есть и так, а можно ими украшать торты, в частности мальтийский солодовый торт или делать из них попсы (круглые пирожные на палочке, иначе называемые «поп-кейки»). Правда, у «мальтизерс» начинка не мягкая, а хрустящая, но вкус солода в них присутствует. Поп-кейки, они же попсы были придуманы домохозяйками для того, чтобы утилизовать «не пошедшие в дело» обрезки коржей для торта, плохо поднявшийся бисквит, так и норовящую засохнуть сдобу, сухарную (и даже хлебную)... читать далее

22 Декабрь, 2019 в 8:00

Вкус суфле очень существенно зависит от того, какой сорт сыра для него выбран, поэтому сорт твердых сыров, который вам нравится, и должен стать основой суфле. Также и все остальное: добавлять или не добавлять в суфле зелень, сухие травы, специи, измельченный чеснок и лук — это уж ваш личный выбор. Суфле приемлет все, особенно в виде сухих специй или кусочков овощей и фруктов. Предлагаю вам базовый рецепт суфле с соусом бешамель, очень простой. Готовится такое суфле быстро и просто, поэтому хорошо подходит для завтрака. По крайней мере для ланча.... читать далее

21 Декабрь, 2019 в 8:00