Бефстроганов — блюдо, знакомое, мне кажется, всем. В столовском варианте — твердые кусочки мяса в комковатой подливке; в ресторанном — «экспериментальный» рецепт с самыми удивительными добавками, от грибов шиитаке до крем-фреш. Что поделать, мясо в сметанном соусе давным-давно перестало быть «исконно русским» изобретением и приобрело целую палитру вкусов и вариантов. Так что не будем уподобляться некоторым защитникам нетленных национальных ценностей и просто примем бефстроганов во всем его разнообразии. Вам понадобится:... читать далее

29 Апрель, 2017 в 10:00

Есть книги с замечательным сюжетом, но вот написанные не так чтобы очень. И есть книги, написанные замечательно, но сюжеты у них не очень. Иногда читать надо ради сюжета. Не надо брать примеры с книжных снобов, которые так не читают. А иногда ради слов, ради стиля. Не бери примера с любителей верняка, которые так не читают. Но иногда найдется книга и с хорошим сюжетом и хорошим стилем, надо держаться этой книги. С.Кинг. Сердца в Атлантиде Эта книга явно не из числа новинок, к тому же автор ее пишет чрезвычайно неровно и, похоже, легко поддается очарованию... читать далее

28 Апрель, 2017 в 10:00

Из готового хлеба тоже можно сделать рулет — по тому же принципу, что и рулет бисквитный. Достаточно применить некоторые приемы, позаимствованные из рецепта французских тостов: окунуть хлеб в яйцо и посыпать сахаром, смешанным с корицей, ванилью или другими кондитерскими специями. Это, можно сказать, моментальный десерт, ненамного сложнее французских тостов. Для рулета: 1 буханка белого хлеба (или хлеб для сэндвичей, не нарезанный) 2 яйца 100 мл молока сливочное масло для жарки Для начинки: шоколадно-ореховая или медово-ореховая паста, варенье,... читать далее

27 Апрель, 2017 в 10:00

Оксфордский апельсиновый джем считается одним из самых вкусных вариантов цитрусового джема. Готовят его из севильских апельсинов — они мелкие и довольно кислые, в них много косточек, но этот сорт очень ароматный, намного ароматней крупных сладких апельсинов. Впрочем, обычные апельсины тоже подойдут. Вам понадобится: 3 севильских или обычных апельсина 2 лимона 1 л воды 200-230 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкие апельсины) 160 г коричневого сахара 30 г черной патоки или меда Лимоны и апельсины как следует вымыть, разрезать пополам,... читать далее

26 Апрель, 2017 в 10:00

Песто подходит в качестве соуса для множества блюд и продуктов. Его можно готовить из самых разных ингредиентов в качестве зеленой основы. Он хорошо подходит к мясу, птице, морепродуктам, сырам — и, конечно же, к пицце со всеми этими компонентами. Для теста: 400 г муки 220 мл теплой воды 5 г сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 1 ч. л. соли Для начинки: 150 г куриного филе 100 г морепродуктов зелень сельдерея и листья петрушки 2-3 зубчика чеснока 1/2 белой или красной луковицы 70-80 г сыра моцарелла растительное масло для жарки и для соуса соль и перец по вкусу Зелень... читать далее

25 Апрель, 2017 в 10:00

Шоколадный пудинг делается очень просто, хотя и не сказать, чтобы быстро. Зато вы точно будете знать, что в него входит — и никаких отвердителей, загустителей, консервантов. Возьмите: 2 ст. сливок 140-150 г горького шоколада 1/2 ст. сахара 4 яичных желтка Вскипятить сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, добавить шоколад и перемешать до полного расплавления. Снять с огня. Взбить сахар и желтки миксером до пышности и почти белого цвета, это займет около 4 минут. Медленно, продолжая взбивать на низких оборотах, влить во взбитые яйца шоколадную смесь.... читать далее

24 Апрель, 2017 в 10:00

Ну вот, избавившись от ревнителей аутентичной (и никакой больше!) мексиканской кухни, способных вывести из себя и мать Терезу, я, наконец, предамся пороку. В качестве порока будет выступать кухня текс-мекс, то есть кухня, упрощающая и адаптирующая мексиканские блюда для тех, кто в этой стране не живет и жить не собирается. А то, знаете ли, идейные последователи ацтеков, понаехавшие с других континентов, сверкают своим новоприобретенным мексиканским ригоризмом, словно голой задницей. Пошлем их туда, где им место, и будем готовить, как нам удобно.... читать далее

23 Апрель, 2017 в 10:00

У меня уже был рецепт кексов-«мадленок», но без глазури. А глазурь, надо сказать, их сильно украшает. По утрам пить кофе с глазированными кексами — блаженство. Для кексов: 170-190 г муки 110 г топленого масла 2 яйца 100 г белого сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. экстракта ванили 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотой корицы щепотка молотого мускатного ореха 1/2 ч. л. соль Для глазури: 1 ст. сахарной пудры 2 ст. л. темной патоки или меда 3 ст. л. молока В миске взбить яйца, сахар, соль и ваниль в течение 5 минут с помощью планетарного или ручного миксера до пышности... читать далее

22 Апрель, 2017 в 10:00

Сезон обострений у психически нестабильных начался, поздравляю. И сразу же одна френдесса (уже бывшая и забаненная) принялась мне объяснять, как правильно готовить некий мексиканский суп, да в таком тоне, будто она мне свекровь. Мексиканская. И ведь не первый раз хамит, но раньше я не спорила — зачем впустую спорить насчет мексиканских блюд с тем, кто живет в Мексике и ест местную пищу? Ну и обвыклась, видать. И начала воевать с кухней текс-мекс (так называются мексиканские блюда, которые готовят и подают за пределами Мексики) в моем журнале. Нет,... читать далее

21 Апрель, 2017 в 10:00

Люблю цитрусовую меренгу и вообще любую меренгу люблю. Страшно удобный пирог: если какие-то ягоды, фрукты и даже некоторые овощи вроде тыквы и ревеня оказываются не настолько хороши, чтобы есть их сырыми и/или в салатах, если варенье оказывается чересчур кислым — закинуть их в пирог и прикрыть взбитыми белками. Это будет шедевр «утилизации продукта». В сочетании со сладкой меренгой всё кислое и пресное играет новыми красками. Для теста: 150 г сливочного масла или маргарина 300 г муки 50 г сахара 1 яйцо 1-2 ст. л. холодной воды или молока щепотка... читать далее

20 Апрель, 2017 в 10:00