Творожное тесто в первую очередь хорошо тем, что оно нежирное. Если сравнивать с маслом и даже со сливочным сыром, творог, даже довольно жирный, гораздо менее «тяжел». Его вкус отлично сочетается с фруктами и овощами, поэтому творожное тесто можно использовать как для сладких пирогов, так и для несладких — примерно для тех же целей, для каких используется песочное тесто.
Для теста:
200-250 г муки
100 г нежирного творога
60 мл молока
40 мл растительного масла
50 г сахара
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли
Для начинки:
500 г крепких слив или 200 г сушеных (сушеные сливы предварительно вымочить в кипятке)
20-30 г панировочных сухарей
100 г грецких орехов
10 г ванильного сахара
100-150 г сахара (зависит от того, насколько кислые сливы)
50 г сливочного масла
20 мл молока
Сливы разрезать пополам, удалить косточки, нарезать небольшими ломтиками, крупно порубить грецкие орехи. Растопить сахар и ванильный сахар на сковороде при средней температуре, добавить 50 г сливочного масла. Помешивая, довести карамель до кипения, добавить молоко, грецкие орехи, выключить огонь и интенсивно мешать до полной однородности карамельного соуса, также добиваясь, чтобы он целиком покрыл орехи.
Для теста смешать блендером творог, молоко, масло, сахар, ванильный сахар и соль. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто. Собрать тесто в шар. Поставить на полчаса в холодильник, обернув пленкой.
Дно формы, разъемной или пригодной для того, чтобы поставить на стол, застелить пекарской бумагой и смазать бумагу маслом. Тесто раскатать по муке или распределить по форме руками, формуя бортики высотой около 3 см. Присыпать дно тестяной основы панировочными сухарями, чтобы не намокло. Выложить дно ломтиками слив (можно дополнительно присыпать сахаром, если сливы кислые) и распределить орехи по сливам. Полить начинку соусом.
Духовку разогреть до 200 градусов, выпекать пирог примерно 45 минут. После 30 минут с начала запекания закрыть верх пирога фольгой, иначе сливы сгорят.
