В пивном кляре можно жарить и тонко, «чипсами» нарезанные овощи, и луковые колечки, и креветок, и другие морепродукты. Главное — дать продукту выпустить сок. Лишняя жидкость должна стечь, чтобы выделяющийся сок не разжижал кляр. Для рыбы и морепродуктов пивной кляр подходит особенно хорошо: он хрустящий и даже не требует добавления в тесто для кляра яиц. С цельнозерновой мукой кляр получается лучше, чем с пшеничной мукой высшего сорта — чем грубее мука, тем более хрустящим получается кляр.
Возьмите:
2-3 небольших филе белой рыбы
150 мл светлого пива
100 г муки (можно взять цельнозерновую)
3 г разрыхлителя
3 г молотого красного перца
соль по вкусу (около 4 г)
20 г муки для обваливания рыбы
растительное масло для фритюра
Филе рыбы нарезать крупными кусками, оставить на полчаса, чтобы из рыбы стекла жидкость.
Просеять муку с разрыхлителем и молотым перцем в миску. Добавить пиво, взбить в течение нескольких секунд, не усердствуя, кляр смешивается не до полной однородности. Должна получиться не слишком густая масса, по консистенции как жидкая сметана. Дать ей немного постоять, пока нагревается масло.
Разогреть глубокую сковороду или кастрюлю, налить в нее растительное масло. Нагреть до той температуры, когда попавшая на сковороду капля кляра заставляет масло пузыриться.
Кусочки филе обваливать в муке, перемешанной с перцем, обмакивать в кляр и затем опускать в масло. Жарить с каждой стороны до золотистого цвета, вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце.
