Купила себе формы с вынимающимся дном — длинную прямоугольную («Как хорошо, что вы такой зеленый и плоский!») и широкую круглую. Очень удобная штука. Одно плохо — бортики у форм низкие. Попыталась испечь в прямоугольной пирог на слоеном тесте — выложенный в форму пласт теста (тонкий и с бортиками!) даже при выпекании слепым способом поднялся так, что пришлось пустить его в мильфей. Зато корж вышел очень ровный, на заглядение.
Видимо, придется готовить в таких формах пироги на песочном тесте или на таком, которое не требует выпекания: готовится на крошке из печенья и застывает в холодильнике благодаря маслу и шоколаду в составе коржа. Эти пироги из крошки довольно трудно вынимать из формы, если у той имеются бортики — основа так и норовит развалиться. А тут бортики снимаются, и ничего уже не разваливается.
Крем для такого торта можно сделать заварной или по типу шоколадного мусса: в его состав входят яйца с молоком или сливками, желирующее вещество — агар-агар, крахмал, мука, также в крем добавляют шоколад. Таким образом, начинка пирога застывает по мере остывания расплавленного шоколада.
Для коржа:
100 г горького шоколада
150-200 г крошек готового печенья (можно взять песочное, овсяное или подсушенное бисквитное)
70 г рубленых орехов (можно взять грецкие или лесные орехи, несоленые фисташки, миндаль)
70 г сливочного масла
Для шоколадного крема:
2 яйца
350-400 мл цельного молока или нежирных сливок
200 г темного шоколада
50 г какао-порошка
50-80 г сахара
15 г агар-агара или 30 г муки
щепотка соли
Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Печенье раскрошить в крупную крошку, оставить немного для украшения торта, оставшееся печенье смешать с рублеными орехами и размягченным сливочным маслом. Добавить в эту массу расплавленный шоколад. Полученное тесто выложить ровным слоем в разъемную форму, выстланную бумагой (ленту пекарской бумаги шириной 17 см проложить бортики) и, хорошо утрамбовать и поставить на 30 минут в холодильник.
Для крема взбить блендером какао-порошок, два яйца, молоко или сливки, соль, сахар. Если берете муку для загущения, добавить ее на этапе взбивания. Смесь вылить в кастрюлю и поставить на плиту, нагреть и варить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть и не станет похожа по консистенции на жидкую манную кашу. Снять крем с огня. Добавить поломанный небольшими кусочками шоколад и мешать, пока он не расплавится. Для однородной и шелковистой фактуры готовый крем взбить блендером.
Крем вылить в форму с коржом и поставить пирог обратно в холодильник. Охладить в течение 4 часов или оставить на ночь. Застывший пирог нарезать ножом, предварительно смоченным горячей водой, чтобы крем не прилипал к лезвию.
