Процесс приготовления варенья существенно убыстряется, когда фрукты (и некоторые овощи, из которых варят варенье) ставятся на ночь на «расстойку» в сахаре. Это их сильно размягчает и варка варенья занимает меньше часа. А еще в варенье можно класть овощи, вкус которых настолько нейтрален, что принимает вкус тех фруктов, которые добавляются в то же варенье, но в гораздо меньшем количестве. Например, сочетание цитрусов и тыквы (можно брать замороженную пакетированную тыкву, которая, мне кажется, больше ни для чего не сгодится) дает вполне полноценное лимонное, апельсиновое, лаймовое варенье. На тыкве.
Возьмите:
1-2 апельсина или лимона
500-700 г мякоти тыквы
600-800 г сахара
Цитрусовые очистить от кожуры и семян, разобрать на дольки, тыкву, если она не нарезана, нарезать мелкими кусочками, смешать фрукты и тыкву и засыпать сахаром. Поставить на 8-10 часов настаиваться. При варке можно добавить мелко тертую цедру. Если варить после расстойки, варенье густеет быстро, примерно за 30 минут.
Без расстойки на маленьком огне сначала варится тыква, когда она станет мягче, в нее добавляется цитрус. Также можно добавить к апельсину лимон, тертую цедру или лимонный сок по вкусу. Общий вкус варенья — апельсиновый (или апельсиново-лимонный).
