Рыба домашнего посола, как известно, делается быстро и запросто подгоняется под ваш вкус. Из лосося и семги за сутки-двое получается гравлакс, но и рыбу попроще, например скумбрию (она же макрель) за день можно превратить в знатную закуску, которая не требует к себе ничего, кроме, может быть, тонко нарезанного лука.
Возьмите:
2 свежих скумбрии (можно взять замороженную)
2-3 лавровых листа
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разморозить скумбрию. Отрезать у рыбин голову и хвост. Взрезать параллельно верхнему плавнику от головы до хвоста, вынуть хребет и все кости, чтобы получить два филе, соединенных кожей брюшка.
Выложить филе на разделочную доску кожей вниз и обильно посолить. Затем сложить тушки снова и на 12 часов поместить в холодильник. Через 12 часов достать и промыть от соли. Разложить мякотью вверх, присыпать свежемолотым черным перцем (перец обязательно брать свежемолотый, он придаст рыбе аромат), измельченным в блендере лавровым листом и измельченным в блендере же чесноком (чеснок лучше резать, а не выдавливать через пресс).
Сбоку, по длинной стороне свернуть филе в рулет. Рулет завернуть в пергамент и поместить в морозилку. Когда рыба сильно охладится, почти заморозится, ее можно есть. Если вы намерены хранить рыбу или планируете съесть через несколько дней, хранить ее нужно в морозилке.
