Lecce Rustici — одна из разновидностей хрустящего печенья с начинкой, которое в Италии зовется рустичи. Для него используется слоеное тесто и самая разная начинка. В лечче рустичи, например, начинка состоит из моцареллы и двух соусов — бешамели и томатного. В качестве томатного соуса можно брать и пюре из томатов, и соус маринара, и даже сальсу, хоть это и не итальянский соус.
Возьмите:
500 г слоеного теста
80 г томатного соуса
120-150 г моцареллы
растительное масло
Для соуса бешамель:
10 г сливочного масла
1 ч. л. муки
100 мл молока
1/2 яйца
соль, перец, щепотка мускатного ореха
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать лопаткой и обжарить муку с маслом примерно полминуты. Снять сковороду с огня и немного остудить смесь.
Подогреть молоко, но не сильно, чтобы не образовались комки. Сковороду с масляно-мучной смесью поставить на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, размешивая соус лопаткой. Постоянно помешивая, довести соус на самом маленьком огне до кипения и дать покипеть 2-3 минуты. Затем посолить, добавить тертый мускатный орех и перемешать. Снять с огня, перелить в миску и дать остыть в течение 5 минут. Половину яйца взбить венчиком, добавить в соус, размешивая венчиком. Дать соусу окончательно остыть.
Размять моцареллу картофельным прессом-толкушкой с дырочками, выделившуюся жидкость слить — это сделает сыр сухим. Можно просто нарезать моцареллу.
Раскатать слоеное тесто в одну сторону до толщины 2-3 мм, вырезать из него выемкой кружочки диаметром около 10 см и разложить их на противне, застланном пергаментом или силиконом.
Класть на каждый кружок чайную ложку соуса бешамель, половину чайной ложки томатного соуса и столовую ложку размятой или нарезанной моцареллы. Сверху накрыть вторым кружком. Края слепить, смазав водой и расплющить зубцами вилки. Верх пирожков наколоть.
Смазать рустичи маслом с помощью кисточки и выпекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать горячими или остывшими.
